энсон написал(а):
хоть быстро, хоть медленно клетки при заморозке разрушаются, своей же водой.
А вот и нет. Криогенщики на экспериментах доказали. При быстрой заморозке образуются очень мелкие кристаллики замёрзшей воды, а не крупные, как при обычной, и тогда повреждение клеток (разрывы) этими мелкими кристалликам не столь значительно, остаются и малоповреждённые и неповреждённые. Именно это придаёт парному мясу с остатками не слитой крови в мелких сосудах всю свежесть после шоковой заморозки и последующей разморозки.
Есть зависимость скорости промерзания плоти от внешних поверхностей до внутренних именно для быстрой заморозки, а не для обыкновенной медленной, которая тоже есть в медицинских исследованиях, но отличается от быстрой заморозки.